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Posted Tue, 02/01/2011 - 18:40 by mincheng
春节年夜菜：红红火火好多福
------------红烧排骨蒸豆腐
若敏
去年春节，我写了一篇《记忆春节—美食盘点》。有一位网友告诉我，你应该有一个“豆腐菜”，因为豆腐，谐音“多福”。笔友基甸在笔会博客公布了他的拿手菜《麻辣豆腐鱼》，这道菜把年年有余和“福”字都包括在里面，寓意非常好，我马上记下这个秘籍，准备在年夜饭露上一手。春节来临，作为美食爱好者的我，也希望给大家一个寓意好，又健康的年夜菜。忽然想到从妈妈哪里学到的一道拿手菜《红烧排骨蒸豆腐》，我给它起了一个新名字《红红火火好多福》。
妈妈祖籍福建福州，虽然生活在印尼，但家里还是讲福州话，也在当地上中文学校，家里是印尼佣人做饭，有时外婆也会偶尔下厨。妈妈可是得到了真传，我又从妈妈那里学到了这道菜。古人的“豆腐得味胜燕窝。”就是指的这道菜。吃不到燕窝的人不妨试一试。
下面就是这道菜的秘籍：
1. 把一块豆腐切成块状。拿一只小锅，把水烧开。豆腐块放入烫一下。然后，用漏勺捞出，沥干水，盛入一只碗里。
2. 取一只炒锅，蒜，姜，葱爆香，放入洗好的半斤小排骨，用油煸炒一下，直到变色。
3. 放入酒一匙，酱油两匙，糖一匙，鲜汤三匙，把排骨烧至八成熟。
4. 将烧好的排骨，轻轻地倒在盛豆腐的碗里，再隔水蒸上十分钟。
5. 把排骨蒸豆腐端到桌子上，放入少许鸡精，撒上葱花，就可以上席了。
6. 如果是请客，可以将硬一点滑豆腐切成块，把每块排骨放在豆腐上，撒上小红椒块，周围摆上西兰花。（因为明天才做这道菜，来不及照相，请看网上提供的照片）
小诀窍：（1）我喜欢山水牌豆腐，嫩和滑两种都可以。嫩是软软的，滑稍硬一点，各有所长。都很好吃。
（2）我喜欢在顶好超市买小排骨，很新鲜。请他们切成长条，回来稍微改一下刀 就可以了。
（3）酱油用Kikkoman牌，或金阑牌的味道特别好。
（4）小排骨要提前一天用酱油，料酒，胡椒粉放入冰箱内腌制，入味。
这道菜在我们家非常受欢迎，我先生和儿子都特别喜欢。
在春节到了之际，我将这道健康又美味，寓意又好的年夜菜送给大家。
祝大家春节快乐，万事如意，心想事成！