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Posted Tue, 02/01/2011 - 18:40 by mincheng

春节年夜菜:红红火火好多福

                                            ------------红烧排骨蒸豆腐

                                                       若敏

             去年春节,我写了一篇《记忆春节美食盘点》。有一位网友告诉我,你应该有一个“豆腐菜”,因为豆腐,谐音“多福”。笔友基甸在笔会博客公布了他的拿手菜《麻辣豆腐鱼》,这道菜把年年有余和“福”字都包括在里面,寓意非常好,我马上记下这个秘籍,准备在年夜饭露上一手。春节来临,作为美食爱好者的我,也希望给大家一个寓意好,又健康的年夜菜。忽然想到从妈妈哪里学到的一道拿手菜《红烧排骨蒸豆腐》,我给它起了一个新名字《红红火火好多福》。

         妈妈祖籍福建福州,虽然生活在印尼,但家里还是讲福州话,也在当地上中文学校,家里是印尼佣人做饭,有时外婆也会偶尔下厨。妈妈可是得到了真传,我又从妈妈那里学到了这道菜。古人的“豆腐得味胜燕窝。”就是指的这道菜。吃不到燕窝的人不妨试一试。

 

下面就是这道菜的秘籍:

1.      把一块豆腐切成块状。拿一只小锅,把水烧开。豆腐块放入烫一下。然后,用漏勺捞出,沥干水,盛入一只碗里。

2.      取一只炒锅,蒜,姜,葱爆香,放入洗好的半斤小排骨,用油煸炒一下,直到变色。

3.      放入酒一匙,酱油两匙,糖一匙,鲜汤三匙,把排骨烧至八成熟。

4.      将烧好的排骨,轻轻地倒在盛豆腐的碗里,再隔水蒸上十分钟。

5.      把排骨蒸豆腐端到桌子上,放入少许鸡精,撒上葱花,就可以上席了。

6.      如果是请客,可以将硬一点滑豆腐切成块,把每块排骨放在豆腐上,撒上小红椒块,周围摆上西兰花。(因为明天才做这道菜,来不及照相,请看网上提供的照片)

 

小诀窍:(1)我喜欢山水牌豆腐,嫩和滑两种都可以。嫩是软软的,滑稍硬一点,各有所长。都很好吃。

2)我喜欢在顶好超市买小排骨,很新鲜。请他们切成长条,回来稍微改一下刀     就可以了。

3)酱油用Kikkoman牌,或金阑牌的味道特别好。

4)小排骨要提前一天用酱油,料酒,胡椒粉放入冰箱内腌制,入味。

 

这道菜在我们家非常受欢迎,我先生和儿子都特别喜欢。

在春节到了之际,我将这道健康又美味,寓意又好的年夜菜送给大家。

 

祝大家春节快乐,万事如意,心想事成!