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Posted Mon, 02/07/2011 - 18:01 by mincheng

 红烧鱼和我的爱情

                                      若敏

 

            春节到了,我作为快乐而精致的煮妇也忙得不亦乐乎。大年29,我介绍了《红红火火好多福》。今天我要介绍的是另一道我在过年必做的菜,《红烧豆豉香辣鱼》,我给它起的新名字是《红红火火年年有余》。红红火火来自于“红烧”,年年有余当然来自于“鱼”了。我的鱼来自笔友湖畔居士的圣湖鲈鱼,谢谢居士的相赠!祝居士和家人新春快乐,年年有余!

           我爸爸是个美食家,一有机会就会露一手。我从小就是爸爸的好助手,从洗菜,切菜,到葱姜蒜的准备,忙得井井有条,经常得到爸爸的夸奖。我很喜欢看爸爸做菜,他也教给我许多秘籍。但是,爸爸不大会做鱼。我妈妈喜欢吃鱼。我也喜欢吃鱼。我在大连出生,又住了十年,记得当时大连每个人的食油定量是每个月3两。每个人每月的肉票定量是1斤,大家都抢着买肥肉多的肉,好炼成猪油。可是,大连靠海,虽然没有猪肉吃,但鱼却有很多,最好吃的叫“偏口鱼”,也就是现在的“白鲳鱼”。还有带鱼和鲅鱼。我还喜欢吃小蛤蜊,1毛钱就可以买上一小盆,用清水煮一煮,每个蛤蜊都张开了嘴,好鮮!妈妈喜欢吃鱼,她会做非常美味的熏鱼,香煎带鱼,香煎偏口鱼,也是美味的紧。我会帮妈妈煎鱼,看着鱼慢慢地变成了金黄色,就不停地咽口水。

        Jack成为我的男友后,带我去他家吃过饭。Jack的爸爸做了一道《红烧豆豉武昌鱼》,非常好吃。有一次,Jack作为男友来到我们家,好巧,妈妈买了3条欢蹦乱跳的活鲫鱼。考验Jack的时候到了,只见他卷起袖子,从清鱼到烹饪,一气呵成。不一会,美味的《红烧豆豉鲫鱼》就端上了桌子。鱼烧得不糊不焦,不生不破,色泽红润发亮,味浓鲜嫩飘香。爸爸尝了一口,就说:做的好!爸爸妈妈吃得赞不绝口,我也觉得这是我吃到的最鮮美的鱼。后来,爸爸对我说:“会做菜的男人会心疼妻子,把你交给他,我放心。”Jack就这样通过了爸爸的考验。结婚后,一直是Jack做菜,我做助手。来美国后,他太忙了,既要攻读博士,写论文,做实验,又要考医生执照。看到他那么辛苦,我非常心疼,就开始了煮妇生活。也许是常年做爸爸的助手和Jack的助手耳濡目染,我马上就得心应手了,从家庭小炒到派对大餐,一年一年过去了,我爱上了做菜,不停地钻研和学习,虚心地请教,终于成为了精致煮妇。虽然爸爸与我已经天人永隔了,但是,我想他一定为我成为了一名快乐而精致的煮妇而骄傲。每次,我尝试一道新菜,就会默默地对爸爸说,你一定在天上看得见,你一定会说,真鮮,真棒!我非常感谢Jack用他的聪明智慧和能干,赢得了我的父母的信任。也以他的真诚,执着赢得了我的心。非常感谢我的父母对我爱情和婚姻的理解和支持,让我拥有了非常美好的人生。

下面就是这道经过Jack的指导,我又进行了一些改良的过年菜《红烧豆豉香辣鱼》的秘籍:

  1. 将鱼清好,洗净,在鱼身上划上斜刀。鱼的里外,抹上盐,白胡椒粉,料酒,腌制20分钟。
  2. 烧热油锅,将鱼煎成两面金黄。取出,放入盘中待用。
  3. 将切好的葱姜蒜放入锅内爆香,加上豆豉,红干辣椒少许,哈哈辣豆瓣酱,老干妈风味豆豉酱各一匙,料酒,酱油,与葱姜蒜一同翻炒。然后加入上汤(没有上汤,也可以加入热清水)。
  4. 把鱼倒入锅内,与汤汁同烧。5分钟后,加入一匙镇江香醋,一匙白糖,再烧。直到汤汁被鱼吸收,就可以拿起装盘了,撒上准备好的红辣椒和香葱小块,一道色泽漂亮红润,味道鲜美嫩香的《红烧豆豉香辣鱼》就完成了!

小窍门:

        1、把鱼身上的水用餐巾纸吸干,这样可以避免油爆四溅。

        2、把锅烧热后再倒油,油热后再煎鱼。冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上,掉皮。

        3、煎好的鱼红烧时一定要加热水,这样,烧好的鱼没有鱼腥味。

        4、在煎鱼和烧鱼的时候不要不断地翻鱼,这样可以保证鱼的完整和好看。

    5.我最喜欢哈哈辣豆瓣酱和老干妈系列以及Kikkoman酱油。

从小父母就希望我长大以后能“上得厅堂,下得厨房。”我还在不断地努力。我感谢父母对我的教导,让我不仅能用爱心烹调出美味佳肴,还让我爱的人享受赏心悦目的美食和浓浓的爱意。做菜给心爱的人吃是一种幸福,心爱的人吃到我用爱心做的菜更是一种幸福。当儿子说,:“妈妈你真棒,会做那么多好吃的。”所有的劳累都在瞬间烟消云散了。对我来说,爱美食,做美食,就是一件最浪漫,最快乐的事。因为每道菜都有浓浓的爱心,都飘荡着爱的味道。也寄托了我对父亲的思念,对家人浓浓的关爱。

     

      祝大家新春快乐,多做美食,多吃美食!